ユリ根の梅肉和え／石川若彦さんの粉引たいこ鉢(大) – 読みもの

京橋の「てんぷら深町」でユリ根の梅肉和えを食べた

はじめてユリ根の梅肉和えを食べたのは、京橋の「てんぷら深町」でした。
今でこそ、ミシュランで星などとってしまい、
敷居もお値段も高くなってしまいましたが、
私が行ったときはちゃんとした天ぷらやさんではあるけれど、
リーズナブルでもう少しカジュアルでした。
天ぷらで有名な御茶ノ水、山の上ホテルご出身のご主人が営むお店です。

そこではじめて「ユリ根」というものを食して
何て品があっておいしい食べ物なんだろうと感動したのを
覚えています。

しかし、人ってすごいですよね。
「ユリ根」ってその名の通りユリの球根なのですが、
そもそもなぜお花の球根を食べようと思ったのか？
そしてどのようにして食用として栽培されるようになったのか？
それでもその先人には感謝しなくてはなりません。
その位ユリ根っておいしいんですから。

ユリ根の梅肉和えを、少し甘い梅干しで

毎年、八百屋さんやスーパーでユリ根を見かけると
とりあえず、買って帰り表題の梅肉和えを作ります。

ユリ根は一枚一枚丁寧にはがし、沸騰したお湯で軽くゆでます。
包丁でたたいて種をとった梅干しを
だし汁などで少しのばした衣で和えるだけ。
私はあまりに酸っぱいのは苦手なので、
少し甘い梅干しでつくります。

ユリ根のほっこりした食感と上品な甘み、
梅干しの酸味と塩気があとをひきます。
私はあまりお酒を飲めませんが、
こういうおつまみで日本酒なんて飲んだらおいしいだろうなぁ。
私もちびちびやってみたいです。